Alexandre Martin

"Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est poète. Le goût c'est un organe délicat, perfectible et respectable comme l'œil et l'oreille."  Guy de Maupassant.

Présentation

La série Art de vivre permet de faire découvrir sous la forme d’un triptyque trois domaines de référence de la culture française, prise dans son sens le plus large et le plus immédiat. Dirigées par des experts dans leur spécialité, ces conférences assorties de dégustations, d'approches des arômes et parfums, apporteront un nouvel éclairage sur la création de produits d'excellence dans la tradition des savoir-faire français. 

L’Intervenant

Originaire de Pessac, près de Bordeaux, Alexandre Martin suit un cursus de viticulture à Montpellier, sur le campus méditerranéen Agropolis après des études de russe à l'Institut National des Langues et Civilisations Orientales (Inalco).

En 2001, il démarre son parcours professionnel au Musée du Vin à Paris, où il réalise des conférences, animations et dégustations pour des publics variés. Il met cette position à profit pour nouer des relations avec les confréries bachiques et aller dans le même temps à la rencontre des vignobles français traditionnels. Associant sa passion pour l’œnologie et l’histoire à celle de la linguistique, il voyage pour étudier in-situ la restructuration de vignobles situés en Europe centrale et au Caucase durant la période de privatisation économique.

Sollicité en tant qu'expert, il se rend à plusieurs reprises en Russie: tout d’abord à Moscou, où il ouvre en qualité de Chef sommelier la première cave de la Maison Fauchon, puis à Saint-Pétersbourg où il assure lors de réceptions très prestigieuses la promotion des vins et de la gastronomie pour le traiteur Potel & Chabot.

En 2005, Jean Lenoir, auteur mondialement connu, lui demande de traduire en russe son coffret «Le Nez du Vin», un livre d’une teneur très particulière comprenant les arômes caractéristiques des vins.

Ce parcours personnel l'a conforté dans la certitude que l'éducation sensorielle et le langage des odeurs sont des voies privilégiées pour développer les capacités à déguster les vins et savoir en parler.

A son retour en France, Jean Lenoir lui propose de rejoindre son équipe afin de faire découvrir le monde du vin, ses terroirs, ses savoir-faire et sa merveilleuse culture dans l’enceinte  de l’Ecole du Nez.

Conférences

Les conférences s’accompagnent ou sont suivies d’une dégustation de vins.

Tradition et élaboration des vins de France, l’aventure du goût
Format : intervention de 45 minutes suivie d’une dégustation / 80 personnes maximum attendues
Du travail de la vigne et du vin en France (les vendanges, la taille, la tonnellerie) aux principaux procédés d’élaboration en cave, Alexandre Martin présentera le vin comme un « produit de civilisation »  et insistera sur l’importance du sens olfactif en dégustation. Il révèlera les secrets de fabrication des vins tranquilles (non effervescents) blancs et rouges et de certains vins moelleux, liquoreux. Il abordera bien sur les procédés de vinification spéciale des vins rosés, l’alchimie des eaux de vie telles le Cognac et l’Armagnac sans oublier l’élaboration complexe d’un vin particulier : le Champagne.
Application pratique: parcours de reconnaissance de quelques arômes résultant de ces différentes pratiques, suivi d’une dégustation appliquée précisant l’origine et le caractère de 3 vins sélectionnés pour leur intérêt pédagogique.

La carte des vins illustrée par les hommes célèbres
Format : intervention de 45 minutes suivie d’une dégustation / 80 personnes maximum attendues
Ces portraits de régions et d’appellations spécialement illustrés par de grands hommes nous introduisent à la géographie des vins et des terroirs d’une façon singulière et est en même temps une occasion d’éclaircir certaines querelles du goût, concernant les mariages délicats entre viandes et alcool, les coutumes ayant subi quelques variations au fil du temps…D’hier à aujourd’hui, comment comprendre les passions rivales qui opposent ou rassemblent bordeaux et bourgognes ?
Citons parmi les fins connaisseurs des vins de France, le Président Thomas Jefferson, mais aussi Rabelais, Henri IV, Dom Pérignon, Madame de Pompadour, Brillat-Savarin, Pasteur, Colette, Sir Winston Churchill...
Déroulement : Présentation, situation, et profil aromatique de quelques crus appréciés par ces différents ambassadeurs du goût.

Atelier : Œnologie, mémoire et langage
Format: atelier d’1h30 / 20 personnes maximum attendues
L’originalité de cet atelier réside dans la pratique d’une pédagogie participative qui accorde une place prépondérante à l’éducation des sens, des circuits de la sensation à l’acquisition de mots pour l’exprimer.
En sollicitant à la fois la mémoire et la réceptivité olfactive des participants, cet atelier stimule une perception riche et personnelle des grands vins, abordés comme des œuvres d’art à travers le coffret le « Nez du Vin », comportant un panel de 54 arômes déclinés en 5 grandes classifications : notes florales, notes végétales et épicées, notes fruitées, notes animales, notes grillées.
Information pratique : L’Ecole du Nez se propose de fournir par l’intermédiaire de ses distributeurs implantés aux Etats-Unis les coffrets aromatiques nécessaires à la dégustation. Une vente de ces coffrets pourra éventuellement être organisée à l’issue de la conférence. Les modalités de celle-ci (tarifs, type et nombre de coffrets souhaités) seront précisées ultérieurement.

Accueillir cette conférence - Formulaires en ligne
Accueillir cette conférence - Formulaires papier téléchargeable